種方（fāng）法是冷庫強製（zhì）通風（fēng）製冷，使用風機將冷氣吹到農產品上使其冷卻。這種方法的投資費用較低，適用的品種也較多，但冷卻蔬菜的時間長（zhǎng），而且（qiě）不（bú）均勻。　　

第二（èr）種方法是采用壓差通風冷卻，把農產品按特（tè）殊的方式堆放在倉庫的專用容器裏，用風機在容器的兩端產生壓差，使冷風通過容器內（nèi）壁對農產品進行冷卻（què）。這（zhè）種（zhǒng）方（fāng）法的冷（lěng）卻速度比種方法快，冷卻比較均勻，但（dàn）處理能力較小。 　　

第三種方法是冷水冷卻法，即將冷水淋（lín）在產（chǎn）品上或（huò）把農產品浸在冷（lěng）水中進行冷卻。因為它不僅能使農產品(特別（bié）是蔬菜)迅速冷卻，而且還具有冷卻均勻、加工時間短、加工能力大、幹淨衛生，能抑製細菌（jun1）、黴菌等微生物。　　

第（dì）四種（zhǒng）方法是真空冷卻（què）法。這（zhè）種方法在國際上廣泛用於農產品的試驗，是從20世紀六七十年代開始的，但是（shì）僅僅局（jú）限於對價格昂貴的蔬菜進行預冷。隨著真空預（yù）冷設備的普及，在日本（běn）目前已形成未經（jīng）真空預冷的農產品不投放市場的（de）體製，這種預冷方法在美國也廣泛使用