真空預冷機實現原理：

真空預冷機原理在一個（gè）標準大氣壓下（xià），水的沸點是 100 ℃，蒸發熱是 2256.69KJ/Kg；而當壓力降低到 613Pa 時，水的沸點是 0℃，蒸 發熱為 2499.52KJ/Kg，隨著壓力的降（jiàng）低（dī），水的沸點溫度也降（jiàng）低，蒸發單位質量水所（suǒ）消 耗的熱量反而（ér）有所增加。真空冷卻技術的原理是將被（bèi）冷卻的蔬果、熟食品等高溫實物 放置在真空冷卻（què）室內，通過真空泵抽取空氣以營造成一個低壓環境（jìng），使產品內部的水 分得以蒸發（fā）；由於蒸發過程伴隨著吸熱，導致（zhì）被蒸發物本身的溫度降低。該過程分為 兩個階段：首先是真空室內的壓力降（jiàng）低到產品初始（shǐ）溫度對應的飽和壓力，在飽和壓力 下閃（shǎn）點出現，此階段蒸（zhēng）發速度較慢，冷卻效果不明顯（xiǎn），隨後壓力繼（jì）續降低，蒸發（fā）開始 進行（háng）；其次，隨（suí）著蒸發過程的進行，被蒸發（fā）物體的溫度開始降低，直至（zhì）預先設定的溫 度。真空預冷機的冷卻速（sù）度取決於被冷卻（què）食品的溫差，溫差越小（xiǎo），其冷卻速度（dù）越快。

真空預冷（lěng）機及（jí）組成

真空預冷（lěng）機可（kě）應用於高溫（wēn）熟食品快速冷卻（què）至常溫範（fàn）圍（0 ℃≤ T≤15℃）。其核心作用是預（yù）冷，預冷後便於氣調包（bāo）裝並將其置於 0℃-5℃冷庫（kù）中（zhōng）保鮮 儲存。它主要由真空箱體、真（zhēn）空（kōng）抽氣（qì）係統、冷卻（què）係統、控製係統、鈑金（304 優質不鏽鋼）外殼等組成。是食品企業果蔬保鮮，熟食品、盒飯、海（hǎi）鮮等（děng）快速均（jun1）勻降溫冷藏 的（de）重要、必備的設備。

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