通（tōng）過熟食預冷機工（gōng）作原理技（jì）術，有利於 延長貨架期、減小（xiǎo）高溫對熱敏性營養 物質與感官的影響。冷鏈係統是指（zhǐ）在（zài）生產（chǎn）、儲運、銷 售等環節中，始終保持食品在低溫的 條件下，保證食品的衛生安全，延長 保質期。
目（mù）前在（zài）中央（yāng）廚房完成的冷鏈 部分（fèn）主要包括成品或半成品的冷卻、 低溫分裝（zhuāng）、低溫儲運。
熟食預冷機工作原理是中央 廚房冷鏈係統的重要環節。在歐美、日本等發達，為了獲得高質量的（de）速凍產（chǎn）品，把真空預冷（lěng）作為果蔬采摘後必須進行的道工序（xù）。在我國，隨著人們生活水平的提高，對於（yú）新鮮食品（pǐn）的訴求日漸增強，傳統冷卻的（de）食（shí）品無法 單盤達到應有的保鮮（xiān）效（xiào）果。在冷凍食品生產流程中，真空快速冷卻機可對蒸煮後的製成（chéng）品進行快速降溫，直接進入下一生產流程。