真空油炸（zhà）機全套設備在使用的過（guò）程中（zhōng），了解其工作原理可以更好的掌握真空油炸機安全操（cāo）作流程，下麵為大家介紹一下真空油炸機工作原理及安全操（cāo）作流程。希（xī）望通過介紹（shào），讓廣大用戶能更好的發揮真空油炸機的更（gèng）高價值。

一、真空油（yóu）炸機工作原理

根據在真空度為0.093Mpa中的真（zhēn）空係統中，即壓力為0.09Mpa的沸點大約為40度，在負壓真空狀態（tài）下，以油做為傳熱介質，食品中的水份就會（huì）急（jí）速蒸發（fā）而從物體中噴出，而熱量進入食品組織內部，從而使食品細胞膨脹而實現鬆軟多孔的組（zǔ）織結構，在含 水食品中真空與低溫是緊密相關的，在高真空狀態下，上下（xià）油罐、雙室加熱（rè）係統（tǒng）、單獨控製加熱、油炸時循環過濾油，使油脂始終保持（chí）清潔，且減少了油的浪（làng）費，可以避免高溫油炸所帶來的諸（zhū）城弊端（duān）及食品營養（yǎng）損失現象。

二、真空（kōng）油炸機安全操作流程：

1、開機（jī）前檢查導熱油、棕（zōng）櫚油（yóu）管路、閥門是否牢固。

2、檢查（chá）電器設施是否正常。

3、檢查導熱油溫度和壓力是否符合要求。

4、應空載啟動真空油炸機滾（gǔn）筒，待棕櫚油溫度達178℃以上方可投料。

5、單次投料時間不能大於1分鍾，二次投料應間隔3分鍾。依此類推。

6、如（rú）果棕櫚油油溫上下波動大、掉溫快，應縮投料時間或增加（jiā）投料時間間隔。

7、每10分鍾應抽樣檢查一次（cì）胡豆的酥脆度。

8、注意高（gāo）溫設備防止被燙傷。油炸時間現場操作（zuò）者不（bú）能串（chuàn）崗脫崗。

9、油炸完畢應關閉棕櫚油進出口閥門，並將油炸（zhà）槽內餘（yú）油放出進行過濾或洗油。

10、為保證安全，隻有經過培訓發人員才能操作該機（jī）器。

11、節點是（shì）必須（xū）有保護接地。

12、機器正常運行時（shí）嚴禁觸摸箱體、箱蓋等受熱部件（jiàn）和電器元件。

13、嚴禁（jìn）電熱管幹燒：在啟動電器前，必須向鍋體注入油，使油完全浸沒電熱管，以防燒壞電熱管。

14、用戶應根據油的特性控製油溫，油溫不能調的過高，以（yǐ）防止食用油自燃，本機一般更高控製溫度為250℃。

15、設備開機及工作時應至（zhì）少有兩名操作人員（yuán）在場，設備使用過程應保證人不（bú）離機。

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