VF技術起源於美國宇（yǔ）航局太空（kōng）食品技術，後在台灣（wān）發展最為成熟！VF技術在真空（kōng）條件下進（jìn）行食品加工，可（kě）以減輕甚至避免氧（yǎng）化作用（yòng）（例如脂肪酸（suān）敗、酶促褐變和其他氧化變質等）所帶來的危害，脫水處理的同時保留了產品的營養、色澤及風味（wèi）。
    VF技術與傳統工藝（yì）相比較
    ①  傳統的工藝生產的食品含油率高（gāo）達25%—35%，長期食用對健康不利；而VF技術（shù）生產的（de）蔬果（guǒ）脆片含油率（lǜ）維持在5%—12%，並（bìng）且生產過程采用的是植（zhí）物油（yóu）作為脫水媒介，而植物油含有（yǒu）的不飽和脂肪酸是人體無法自行合成的（de），需要從食物中攝取，可放心長期食（shí）用。
   ② 傳統工藝（yì）采用油炸加工（gōng）方式，油的溫度在160℃以上（shàng）， 劣（liè）變程（chéng）度較嚴重，容易產生丙烯酰胺，這是一種致癌物；真空脫水技術將油（yóu）溫（wēn）控製在60℃以下，使加工食品不會劣變，並且（qiě）更大程度地保存了植物（wù）油的營養成分。
   ③ 傳（chuán）統加工方（fāng）式因為高溫的（de）緣故加工出來的產品失去原有的色澤，口感油膩；真空脫水技術可以有效保持食品原有的（de）色澤和形狀，香酥（sū）可口。